好店的特性
你休假在家闲来无事，突然想吃某个你喜欢的美食，但是他家却没有外卖，只能走好远的路去店里吃，你思来想去，最终还是抵挡不住美食的诱惑，换上鞋子就出门了。
我家附近有一家名叫“桥底串串”的火锅店，他们家没有外卖，但是味道特别的好，我吃东西特别的挑剔，但是对于他家的味道，我是绝对肯定的。
在西安还有一家做砂锅的店，味道也特别好，名字叫做“阿朵妹土豆粉”，这家更绝，早上11点开始营业，下午五六点就不接受点单了，错开饭点去他们家吃饭都要排队半小时，他们家也有连锁店，但是只有安远门地铁站的主店味道最好，生意也最好。
好吃的店，他们有一个共同的特点，就是不做线上。
上一次吃串串，还是因为桥底串串那家关门，我们在网上找到了附近一家最高评分的串串店，吃完之后的体验是：环境一般，味道一般，服务也一般。说他环境一般，是因为大夏天的，他们连空调都不开；说它味道一般是因为，盐味儿都尝不到，光是个辣；说他服务一般是因为，老板叫他儿子当服务员，他儿子坐在板凳上玩着手机，你不叫他，他就不知道往你火锅里面添汤。
为什么不做线上
那些味道好的店，他们不做线上是有经济原理的。首先味道好的店，线下生意自然就好，哪怕是在疫情那段时间，照样有些店线下生意很好。线上虽然也能赚钱，但没那个必要，人的精力是有限的，如果开通线上，虽然营业额会增加，但是也有很多风险点，因为饭菜这方面本身就有即食属性，你做的好好的东西，结果因为送餐时长耽误了，味道不好了，给客人的体验就不好，况且因为要兼顾线下生意，能不能及时的出餐也是有很大风险的，再者，因为商户入驻线上平台要交一部分佣金，或是平台要抽取百分比的费用，利润想和线下持平就得加价，最重要的是，要花费时间精力去运营线上，多出一部分人工成本。
从专业性的角度来讲，唯有专注才能专业，出品者要是操心的事情太多，就不能专心的把一件事情搞好，集中一点方能登峰造极，所以说，有时候一味的扩大营业规模，反而会让自己的品牌信用受到影响。就像那个“阿朵妹土豆粉店”一样，虽然在西安有很多家分店，但也只有主店的味道正宗且生意好，其他分店的出现，虽然可能在营业额上面多赚了一些，但却影响了整体的品牌形象。
酒香不怕巷子深
世界上做美食的店那么多，可能让能记住味道的店就那么几个，所以说你要是打算做美食这行，一定要先把味道做好，业务规模什么的都不是最重要的，只有味道做的好了，吃过的人才能够记住，他才能够下次再来。
西安的回民街有一家肉夹馍做的特别好，每次去买都要排长队。我曾经的一个老板，吃肉夹馍就吃那一家，哪怕要步行3公里走到回民街深处，哪怕花费大量口舌，告诉别人具体位置，让别人帮自己买，都要吃那家的，这就是做得好的魅力。
美食你做得好，真的就是“酒香不怕巷子深”，真的是完全不用做线上业务，所以真正做的好店，根本就不会去做线上，因为完全没那个必要。